Mensa bio: realtà o utopia?

In questi giorni mi sono trovata a “lavorare” su un progetto che mi sta particolarmente a cuore, che è stato proposto alla nostra mensa (in linea generale) ma su cui ancora siamo agli inizi. La proposta è quella di introdurre un menu biologico nella mensa scolastica del nostro Comune.
Con questo post riassumo i primi spunti, che sono gli stessi su cui abbiamo lavorato per presentare la nostra idea, che vorrei condividere con i lettori e con gli altri genitori. Quando ho iniziato a preparare la proposta, la difficoltà più grande che ho avuto è stata trovare casi reali, progetti già presentati, realtà analoghe nel territorio  e non. Un primo  esempio pratico me lo ha fornito Elisa (grazie!) con il Progetto “Nutrire significa Educare“.
Con questo post vorrei condividere questa esperienza, con la speranza di poterla arricchire con le vostre. E, magari, raccogliere da voi idee, strumenti, informazioni su come continuare a lavorarci sopra.
Perché biologico?
I  prodotti biologici sono privi di fitofarmaci o residui chimici di sintesi, sono più sani per chi li consuma e per chi li produce, e permette di diminuire gli impatti negativi sull’ambiente a livello di inquinamento di acque, terreni e aria.
Vieta l’uso nei campi di sostanze chimiche nocive per l’ambiente e per l’uomo, diserbanti, fertilizzanti e sementi OGM. Negli allevamenti, gli animali non possono crescere in gabbia o in batteria,  sono vietati mangimi OGM, punture di antibiotici e stimolatori della crescita.
Agricoltura biologica e salute dei bambini
I pesticidi possono essere tossici, cancerogeni, allergenici. Che effetto fanno ai bambini? I loro ritmi metabolici sono diversi da quelli degli adulti, la loro capacità di eliminare tossine è minore, la loro sensibilità agli allergeni e cancerogeni maggiore.  I piccoli sono più esposti degli adulti ai rischi di una alimentazione con residui chimici.
Agricoltura biologica e costi
Il costo dei prodotti biologici, in agricoltura come in allevamento, è inversamente proporzionale alla resa, che è molto inferiore a quella  convenzionale. La diminuzione del consumo di carni potrebbe in qualche modo iniziare a ovviare il problema della resa. L’aspetto dei costi invece può essere risolto o fortemente ridimensionato attraverso la pratica del KM ZERO e del consumo di prodotti di stagione.
IMHO: Dire che il biologico è caro è, spesso, sin troppo semplice. Ci troviamo a sborsare subito, di tasca nostra, qualche centesimo in più per acquistare un prodotto bio. Il conto è fatto. Il costo che nessuno prende in considerazione, quando si parla di agricoltura (e quindi alimentazione) “convenzionale” è quello della comunità. Ovvero: quali sono i costi del “non bio” in termini di inquinamento e salute?
Cibo locale e stagionalità
Acquistare cibo locale fa risparmiare in termini di inquinamento (minori trasporti e niente packaging) e induce a consumare prodotti di stagione,  con costi inferiori anche per i produttori. Le verdure presenti nel menu attuale (nella nostra mensa) spesso sono surgelate (ad esempio spinaci, o fagiolini, o altre verdure in busta). Il gusto e le proprietà nutrizionali delle verdure e dei cibi surgelati sono sicuramente inferiori al prodotto fresco.
IMHO: Secondo voi, mangiare spinaci o bietole surgelati in busta a gennaio vuol dire mangiare verdure di stagione? Quanto c’è di “stagionale” nelle verdure surgelate? La stagionalità è applicabile anche ai surgelati? Secondo me, no.
Agricoltura biologica e mense scolastiche: la legge
Legge 488/1999, articolo 59 “Al fine di promuovere lo sviluppo di una produzione agriciola di qualità ecocompatibilie… – comma 4 – per garantire la promozione della produzione agricola biologica e di qualità, le istituzioni pubbliche che gestiscono mense scolastiche ed ospedali prevedono nelle diete giornaliere l’utilizzazione di prodotti biologici , tipici e tradizionali nonché quelli a denominazione di origine protetta, tenendo conto delle linee guida e delle altre raccomandazioni dell’Istituto Nazionale della Nutrizione. Gli appalti pubblici di servizi relativi alla ristorazione delle istituzioni suddette sono aggiudicati ai sensi dell’articolo 23 comma 1 del decreto legislativo n.157 del 17 marzo 1995, e successive modificazioni, attribuendo valore preminente all’elemento relativo alla qualità dei prodotti agricoli offerti.”
Su 8100 comuni italiani sono circa 1000 quelli che hanno iniziato a lavorare in questo senso.  Iniziare a lavorare verso l’introduzione del menu biologico nelle mense bio non è soltanto auspicabile, o salutare, ma può essere messo in pratica dai comuni stessi, anche grazie alla legge sopra citata e alle raccomandazioni dell’Istituto Nazionale della Nutrizione. (100 domande sul cibo, Stefano Carnazzi. Ed. Ambiente)
Il biologico a mensa: la nostra proposta
Introduzione del menu biologico almeno al 50% nella mensa scolastica.  I costi maggiori dovuti all’acquisto dei prodotti biologici potrebbero essere compensati dalla riduzione delle verdure e dei prodotti surgelati, privilegiando prodotti freschi e a chilometri zero.  Inoltre, si potrebbe proporre di far iniziare il pasto con la verdura cruda, seguito da primo, secondo, frutta o dolce. In questo modo, si ridurrebbe considerevolmente lo scarto di verdura, che è in media del 65-80%.
E adesso viene il bello…
Ovvero: abbiamo presentato l’idea, in linea di massima. I presupposti ci sono tutti, ma l’idea ancora è solo sulla carta. Da qui a farla diventare un progetto concreto e realizzabile ne passerà di tempo…
Quali difficoltà ci aspettiamo? Quali saranno gli ostacoli? Cosa ne pensano gli altri genitori di questo progetto? La valenza del biologico è nota a tutti, o solo ad alcuni? Il costo è veramente la difficoltà maggiore? Come rendere il progetto pratico (conti e fornitori alla mano) e non solo teorico? Come proporre un passaggio graduale?
E voi? Vi siete posti di fronte ad un problema simile? Il biologico è stato già introdotto nelle vostre mense? Se sì, in che modo?
Grazie per il confronto e gli spunti che vorrete darmi!