La pizza di formaggio Pasquale per i marchigiani è La preparazione per eccellenza in questo periodo. Io ogni anno inizio col prepararne una qualche settimana prima, giusto per prova, e poi la settimana Santa ne preparo almeno un paio, così da averne una per la colazione di Pasqua (che da noi per tradizione è rigorosamente salata) e una per il pic nic del lunedì di Pasquetta.

La ricetta che vi riporto qui è rielaborata per la pasta madre da quella che mi ha dato la mia cara amica Maura (che però era in versione con lievito di birra) e devo dire che non fallisce mai! E’ molto simile a quella che aveva mia nonna Delfina, che la domenica prima di Pasqua accendeva il forno a legna e sfornava pizze dolci e al formaggio per lei  e per tutto il vicinato… Ricordo ancora che me ne faceva una tutta per me e mio padre, da aprire ancora calda, coi pezzettoni di formaggio che filavano “questa è per te e per tuo padre, che vi piace calda calda”… Leggi il resto di questo articolo »